Ряженка представляет собой старинный кисломолочный продукт. Этот вкусный и полезный напиток сейчас можно купить в любом молочном отделе магазинов и супермаркетов. Однако и приготовить в домашних условиях ее совсем не сложно (читайте ниже пошаговый рецепт).
Согласно традиционному рецепту, этот напиток раньше делался из молока, которое ставили в русскую печь томиться. Молоко не кипело, а несколько часов выдерживалось при высокой температуре. Поэтому у готового продукта получался такой красивый кремовый цвет и нежный сладковатый вкус. В теплое топлёное молоко добавлялась сметана для закваски. Молоко выстаивалось в тепле, и получалась ряженка. Современное производство использует молочнокислые бактерии для закваски пастеризованного молока. На полках магазинов также можно встретить ряженку с различными фруктовыми добавками.
По консистенции ряженка довольно густая, от лёгкого кремового до цвета кофе с молоком, сладковатая на вкус. Этот особый вкус придаёт ряженке топлёное молоко. Жирность ряженки может быть разной — 1%, 2,5%, 4%, 6% и даже 9%. Это зависит от способа ее приготовления.
В чём отличие ряженки от варенца и кефира?
Все три продукта являются кисломолочными, различает их способ приготовления и вкусовые качества.
Кефир получают путём кисломолочного и спиртового брожения пастеризованного молока. Варенец получается из выпаренного топлёного молока, в качестве закваски используется сметана или сливки.
Отличие кефира от ряженки заключается в том, что в его составе присутствует спирт, а цвет у кефира белый. Тем, кто не любит кисловатый привкус кефира, ряженка будет хорошей заменой.
Варенец считается высококалорийным продуктом. Цветом он немного светлее ряженки. Различие их заключается в минеральном составе.
Ряженка богата различными питательными веществами. Этот кисломолочный напиток является отличным источником белков и жиров животного происхождения. Кальций, калий, фосфор, железо, магний, сера, натрий – все они необходимы для нашего организма и содержатся в ряженке. В ней есть также много полезных витаминов, включая витамин А, витамины группы В, биотин, и даже немного витамина Д. Благодаря содержанию молочнокислых бактерий, ряженка также является хорошим пробиотиком.
- Молоко топленое 1-3 л
- Закваска для ряженки 1 шт
Пошаговый рецепт ряженки в домашних условиях
Для приготовления домашней ряженки можно использовать магазинное топленое молоко или приготовить его в домашних условиях по этим рецептам- Если вы готовите топленое молоко в домашних условиях, у него образуется золотистая корочка, как на предыдущем фото. Перед приготовлением ряженки ее можно убрать, процедив молоко через сито, либо оставить
- Нагреть молоко до температуры 38-40 градусов Цельсия и добавить закваску. Тщательно перемешать
- В этом рецепте для закваски использовалась магазинная ряженка (1-2 ст.л. на 1 л топленого молока). Также можно заквашивать специальными молочнокислыми бактериями, они продаются в супермаркетах, аптеках и онлайн магазинах. В зависимости от рекомендаций производителя, 1 упаковки закваски будут достаточно для заквашивания 1-3 л топленого молока. Сметана (1 ст.л на 1 л топленого молока) тоже подойдет для заквашивания и получится варенец, более жирный вариант ряженки. При использовании магазинных ингредиентов для заквашивания ряженки, убедитесь, что они свежие и качественные, а также не содержат каких-либо добавок
- Сразу после добавления закваски в топленое молоко его необходимо хорошо укутать полотенцем или одеялом, и поместить в теплое место. Время заквашивания может варьироваться от 4 до 8 и более часов, в зависимости от количества молока, закваски, температуры молока и окружающей среды
- Также для поддержания оптимальной температуры молока и ускорения процесса заквашивания, ряженку можно готовить в пищевом термосе, мультиварке (на режиме йогурт) или йогуртнице
- Готовая домашняя ряженка получается достаточно густой (как на фото). Она имеет приятный вкус топленого молока, нежную текстуру и легкую кислинку. После заквашивания, ряженку следует хранить в холодильнике, либо использовать сразу в качестве напитка или ингредиента для других рецептов. Приятного аппетита!!!
Что можно приготовить из ряженки?
Ряженка — это универсальный кисломолочный продукт и ее можно использовать для приготовления таких блюд, как:
- Выпечка (пироги, пирожки, блины, оладьи, манники, панкейки, кексы и др.). С ряженкой можно приготовить очень вкусную выпечку благодаря нежному карамельному привкусу. Она способна отлично заменить в рецептах другие кисломолочные продукты (кефир, йогурт и простоквашу). В итоге, вы получите привычное блюдо, но уже с новым вкусом.
- Маринады для мяса или рыбы. Чтобы мясо получилось более нежное и сочное, его можно замариновать в ряженке, добавив к ней любимые специи и соль, и оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Затем такое мясо можно запекать в духовке, тушить в сковороде или мультиварке. Замаринованное мясо можно даже заморозить и хранить в виде полуфабриката. Рыба, маринованная в ряженке и запеченная в духовке, получается не только вкусной, но и красивой благодаря румяной корочке.
- Десерты (Панна-Котта, мороженое, желе, мусс, пудинг). Благодаря своему нежному вкусу и приятной текстуре, ряженка хорошо подходит для приготовления различных низкокалорийных десертов, например, десерт с чиа, ряженкой и фруктами, как на фото выше.
- Напитки (смузи, коктейль). Взбивая блендером различные фрукты, ягоды, овощи, семена, орехи и даже овсяные хлопья с ряженкой, можно получить очень вкусный и полезный напиток. Смузи может состоять из нескольких ингредиентов, выбор которых зависит от ваших вкусовых предпочтений, однако следите за тем, чтобы они хорошо сочетались между собой.
- Соусы. Можно приготовить лёгкий соус, например, тартар с огурцом, чесноком, зеленью и любимыми специями к мясу, рыбе или овощным салатам. Также ряженка станет отличной основой для сладких соусов к оладьям, панкейкам, блинам, вареникам и т.п.
Как видите, вариантов применения ряженки в кулинарии множество. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Немного творческого подхода, фантазии и кулинарной смелости позволят вам приготовить из ряженки вкусное, полезное и очень красивое блюдо.
