Как замариновать и приготовить окорочка в коптильне горячего копчения в домашних условиях — рецепт с фото и видео

Горячее копчение — отличный способ приготовления вкусного и ароматного мяса с его неповторимой текстурой. Куриные окорочка хорошо подходят для копчения, так как их мясо более темное и жирное, по сравнению с грудкой. Также очень вкусной получается скумбрия горячего копчения в домашних условиях.

Чтобы закоптить окорочка в домашних условиях, для начала их нужно замариновать. Для этого можно использовать сухой посол, иди обычный маринад из соли. Однако, рассол с добавлением различных пряностей сделает вкус готового мяса более насыщенным и приятным.

Для копчения куриных окорочков можно использовать любую коптильню для горячего копчения. Щепу выбирайте на свое усмотрение, для курицы хорошо подходит щепа фруктовых пород деревьев, а также ольхи, дуба, ясеня и бука, либо различные миксы. Щепу лучше использовать сухую, чтобы избежать горечи в готовом продукте.

При копчении куриного мяса на кости в домашних условиях, очень важно контролировать температуру в коптильне и внутри мяса. Если окорочка не проготовятся, вы рискуете получить пищевое отравление. Если же, будет слишком высокая температура при копчении, готовое мясо сильно пересушится. Поэтому лучше использовать термометры для коптильни и специальные для пищи со щупом.

Готовые окорочка не рекомендуется есть сразу после копчения, очень важно их проветрить на свежем воздухе, либо в хорошо вентилируемом помещении. После проветривания мясо лучше поместить, чтобы оно хорошо настоялось, а вкус стал более равномерным и приятным.

• 
  Сперва нужно приготовить пряный рассол для окорочков. На 1 литр воды следует взять: 50 грамм соли, 50 грамм сахара, 3-5 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку семян кориандра и 3 бутона гвоздики. Также можно обойтись без пряностей и добавить в рассол лишь соль и сахар
• 
  Довести маринад до кипения, снять с плиты, добавить немного сушеного или измельченного свежего чеснока и остудить до комнатной температуры

• Если вы не хотите долго возиться с рассолом и ждать пока окорочка промаринуются, то можно прибегнуть к сухому посолу. Для этого нужно хорошо пересыпать мясо солью, добавить любимые специи по вкусу и оставить солиться минимум на пару часов. Затем промыть окорочка, чтобы убрать лишнюю соль

• 
  Окорочка выложить в глубокую емкость. Если ваши окорочка были предварительно заморожены, то их следует полностью разморозить, чтобы они могли равномерно промариноваться перед копчением
• 
  Залить окорочка остывшим рассолом и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 12 часов. На 2 кг окорочков у нас ушло около 2 литров рассола

• Для приготовления варено-копченых окорочков их следует предварительно отварить 20-30 минут в воде или рассоле температурой около 80 градусов Цельсия. Вода не должна кипеть, чтобы мясо не развалилось и сохранило плотную текстуру. После варки окорочка нужно остудить и просушить, а затем отправить в коптильню.

• 
  Перед копчением окорочка следует тщательно просушить. Избыток влаги на поверхности окорочков будет препятствовать равномерному распределению дыма, что плохо скажется на внешнем виде готового продукта. Для удобства подвешивания можно сделать петельки из натуральной бечевки возле нижнего сустава
• 
  Подвесить окорочка в хорошо проветриваемом месте на 1-2 часа. Для ускорения процесса, мясо можно просушить с помощью одноразовых бумажных полотенец

• Иногда в процессе копчения, куриная кожица становиться очень жесткой и непригодной в пищу. Если для вас принципиально важно сохранить съедобность шкурки, то перед копчением нужно опустить окорочка на 1 минуту в кипяток. Также избежать высыхания кожицы можно смазав ее растительным маслом (желательно без запаха). Если хотите получить хрустящую кожицу, как после запекания в духовке, то в конце приготовления следует повысить температуру в коптильне до 200 градусов Цельсия на 10-15 минут.

• 
  Пока окорочка просушиваются нужно подготовить коптильню. Дно коптильни можно застелить фольгой и сверху насыпать щепу. Этот лайфхак позволит облегчить уборку коптильни после ее использования. Щепу для копчения окорочков выбирайте на свое усмотрение. Мы использовали черешневую щепу, заготовленную своими руками. Щепы много сыпать не следует, так как ее избыток может придать копченым окорочкам неприятную горчинку
• 
  Далее устанавливаем поддон для сбора жира. Мы засыпали поддон солью, чтобы жир и сок с окорочков не горели, и не дымили в процессе копчения
• 
  Загружаем окорочка в коптильню и разводим огонь. Вместе с мясом мы также коптили сало, рецепт которого вы можете посмотреть по этой ссылке
• 
  Спустя 10 минут после появления первого дыма нужно открыть коптильню и стравить его
• 
  Коптим окорочка около 1 часа от момента появления первого дыма при температуре 100-120 градусов Цельсия. Время приготовления может немного варьироваться в зависимости от размера окорочков. Также для предварительно отваренных окорочков время в коптильни можно сократить минут на 20. Проверить готовность мяса можно с помощью термощупа или по светлому соку из прокола в толстой части
• 
  Куриные окорочка горячего копчения в домашних условиях готовы, но есть их сразу не рекомендуется. Следует подвесить копченое мясо в прохладном и хорошо проветриваемом месте на несколько часов
• 
  Рекомендуем потерпеть немного и дать копченым окорочкам вызреть хотя бы ночь в холодильнике, чтобы вкус и аромат дыма равномерно распределился по мясу
• 
  Вот так аппетитно выглядит окорочок горячего копчения в разрезе. Благодаря специям, используемым для приготовления маринада, в мясе ощущаются легкие пряные нотки, которые хорошо сочетаются со вкусом дыма. Приятного аппетита!!!

Калорийность 100 граммов копченых куриных окорочков (с учетом костей и кожи) составляет приблизительно 237 ккал. Многие люди удаляют жирную кожицу с окорочков, так как она впитывает много дыма и иногда горчит. Благодаря этому калорийность готового продукта будет ниже.

Частое употребление копченых продуктов вредит организму, поэтому лучше ограничивать себя в таких деликатесах до 1-2 раз в месяц.

Копченые окорочка хорошо сочетаются с различными гарнирами из овощей, круп и бобовых. Салаты из свежих сезонных овощей также хорошо гармонируют с копченым мясом. Готовые окорочка можно использовать для приготовления салатов, супов и вторых блюд.