Вяленая сельдь, приготовленная в домашних условиях, является очень вкусной закуской. Этот рецепт балыка отличается своей простотой и его можно приготовить из самых доступных ингредиентов. На нашем сайте вы можете найти и другие рецепты вяленой селёдки, включая приготовленную в духовке и маринованную в соевом соусе.
- Сельдь 1 шт
- Соль 1 ст.л
- Перец чёрный молотый 1 ч.л
- Сахар-песок 1 ст.л
Для рецепта балыка можно использовать замороженную или свежую жирную сельдь. Ее необходимо разрезать вдоль хребта, а брюхо оставить целым. Удалить из рыбы все внутренности, включая жабры из головы. Промыть селёдку после разделки под проточной водой, а затем с промокнуть лишнюю влагу с помощью одноразовых бумажных полотенец- Всыпать в миску по одной столовой ложке с горкой соль и сахар, а также чайную ложку черного молотого перца
- Посыпать тарелку 1/3 частью смеси и выложить на нее рыбу. Затем равномерно присыпать внутреннею поверхность сельди оставшейся смесью
- Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь или 8-12 часов. На фото видно сколько жидкости выделилось в процессе засолки рыбы
- Промыть селёдку под проточной водой и высушить с помощью бумажных полотенец
- Вялить на улице или кухне. Важно использовать сетку от мух и других насекомых. Чтобы ускорить процесс вяления можно использовать вентилятор. Засоленную таким образом сельдь также можно закоптить по технологии холодного способа копчения
- Время вяления селёдки зависит от ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше она будет вялиться, тем меньше влаги в ней останется. На этом фото представлена рыба, которая вялилась на протяжении 12 часов, поэтому у нее более нежная текстура
- Готовый балык из сельди нарезать на кусочки и подавать с чёрным хлебом или картофелем. Приятного аппетита!!!
Отведав балык из селёдки по этому рецепту один раз, вы несомненно захотите приготовить его еще. Не бойтесь экспериментировать со временем сушки (вяления) рыбы. Если вы любите более подсушенный балык, тогда время вяления должно составлять около 2-4 дней. Для любителей нежной слегка подвяленной сельди, достаточно подержать ее от 12 до 24 часов. Также можете попробовать добавить к рыбе свои любимы специи, например, копченную паприку, красный молотый перец, сушенный чеснок, имбирь, куркуму и т.п.
Не раз убедился,что при засолке рыбы жирных сортов, так же красной рыбы
( сёмга, лосось, горбуша) обязательно нужно добавлять немного сахара, это намного улучшает вкус, придает особую пикантность рыбке, постоянно готовлю именно так, и чёрный перчик дополняет вкусовую гамму. Пробуйте, готовьте по такому рецепту и будете приятно удивлены сочетанием вкусов.
Соленая сельдь — это всегда вкусно, но хочется разнообразия и я приготовила по вашему рецепту балычок. В домашнем приготовлении вяленая рыба получается на много лучше магазинной как на вкус, так и на вид. Соль, сахар и перец очень хорошо сочетаются и придают балыку из селедки неповторимый вкус. Рекомендую к приготовлению, Вам понравится!