Как сделать топленое молоко в домашних условиях — 3 пошаговых рецепта с фото и видео

Топленое молоко, также известное как пряженое, представляет собой напиток кремового цвета, с легким карамельным привкусом. Его готовят путем длительного томления молока при температуре около 100 градусов Цельсия. За это время испаряется часть воды, а между аминокислотами и сахарами происходит реакция Майяра. Благодаря этой химической реакции топленое молоко и получает свой характерный вкус, аромат и цвет.

Оно очень хорошо хранится, имеет более высокую жирность и насыщенный вкус в отличие от свежего. Более того, современные ученые изучили состав топленого молока и пришли к выводу, что оно даже лучше для нас, чем свежий напиток. В нем вдвое больше кальция, железа и витамина А. Оно с меньшей вероятностью вызывает аллергические реакции у людей, страдающих непереносимостью казеина и лактозы. Следовательно, такой молочный продукт отлично подходит как взрослым, так и детям.

Кроме того, пряженое молоко также можно использовать для приготовления других молочных продуктов, таких как ряженка, йогурт и т.д.

По традиционному рецепту для приготовления топленого молока использовались печи, однако в современном мире этот напиток можно готовить в духовке, на плите, и даже в пищевом термосе. Все эти способы детально описаны ниже, в этом рецепте.

В зависимости от длительности приготовления готовое топленое молоко может отличаться по жирности, цвету и насыщенности вкуса. Все зависит от того, какой итоговый продукт вы хотите получить.

Для приготовления этого молочного напитка в домашних условиях выбирайте пастеризованное или ультрапастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2%. Очень важно использовать свежее качественное молоко без сторонних примесей, поэтому отдавайте предпочтение проверенным производителям.

Домашнее молоко также хорошо подойдет для рецепта. Благодаря длительному томлению при высокой температуре патогенные микроорганизмы, вероятно содержащиеся в молоке, погибают.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Топленое молоко в духовке:
  • Молоко коровье 1 л
  • Топленое молоко в термосе:
  • Молоко коровье 1 л
  • Топленое молоко на плите:
  • Молоко коровье 1 л
На порцию
Калории: 67 ккал
Белки: 2.9 г
Жиры: 4.0 г
Углеводы: 4.7 г
Шаги
4 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Способ №1 — приготовление топленого молока в духовке

  • Для первого способа необходимо подготовить кастрюлю и банки (либо глиняные горшочки). Молоко (1 литр) влить в кастрюлю
  • Закипятить молоко
  • Кипяченое молоко разлить по банкам. Чтобы стеклянная банка не лопнула от кипятка, можно в нее поместить ложку, а потом уже заливать молоко. До верха молоко не доливать, оставить 2-3 см пустыми. Обязательно убедитесь, что банка не касается нагревательных элементов духовки
  • Накрыть банки фольгой и проколоть отверстия. Они необходимы, чтобы испарялась вода с молока в процессе томления
  • Готовить молоко в духовке при температуре около 100 градусов Цельсия, на протяжении около 4 часов. Чтобы получить более насыщенное и темное томленое молоко, увеличить время приготовления
  • Такой вид имеет топленое молоко спустя 4 часа томления. Оно имеет приятный кремовый цвет и нежный карамельный привкус
  • Способ №2 — приготовление топленого молока в пищевом термосе

  • Для второго способа понадобится кастрюля и пищевой термос
  • Закипятить молоко в кастрюле
  • Влить молоко в тщательно вымытый пищевой термос, предварительно прогретый кипятком. Количество молока должно полностью заполнить термос. Герметично закрыть термос и дополнительно укутать одеялом или полотенцем. Поместить термос в теплое место и оставить на 8-12 часов
  • Приготовленное в термосе топленое молоко незначительно отличается от первого способа. Оно получается менее жирным, а также имеет более светлый цвет и легкий карамельный вкус
  • Способ №3 — приготовление топленого молока в кастрюле на плите

  • Для третьего способа вам понадобиться только кастрюля и плита
  • Закипятить молоко в кастрюле
  • Уменьшить огонь до минимума и томить молоко на протяжении 4 часов (оно будет иметь такой вид как на фото). В зависимости от длительности томления, вы можете регулировать жирность, цвет и вкус готового топленого молока
  • Вкусное и ароматное топленое молоко в домашних условиях готово. Приятного аппетита!!!

Калорийность топленого молока (100 мл), жирностью около 4% составляет приблизительно 67 ккал. В зависимости от исходной жирности молока и длительности томления, калорийность готового продукта может отличаться. 

Топленое молоко отлично сочетается с хлебо-булочными изделиями, различными джемами, мёдом и т.д. Его можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления ряженки, йогурта, а также блинов и даже крема.

А вы пробовали домашнее топленое молоко?
Да, это очень вкусно
63.29%
Пробовал, но магазинное лучше
3.8%
Нет, но хочу попробовать
29.11%
Никогда не пробовал, и не собираюсь
3.8%
Проголосовало: 79

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 8 оценок, среднее 4.75 из 5 )
GotovLegko
Кол-во комментариев: 1
  1. Светлана

    Из трех рецептов приготовления топленого молока мы выбрали второй способ, в пищевом термосе. Готовится легко и быстро, без заморочек. Молоко получается не очень жирное, с легким карамельным вкусом. Нам понравился рецепт, теперь будем готовить чаще.

Добавить комментарий