Блины — одно из наиболее узнаваемых блюд славянской кухни и не только. В разных странах мира есть похожая выпечка, имеющая разные названия. Например, французские крепы — тонкие блины со сладкой начинкой, а келетез — с соленой. Итальянские креспелле — это соленые блины, которые готовятся по принципу лазаньи. Голландские паннекокены более толстые в отличие от привычных нам блинов, но также вкусные.
Обычные тонкие блины являются универсальной выпечкой, ведь их можно начинять как соленой начинкой, так и сладкой. Вариантов приготовления теста для блинов огромное множество, его замешивают на молоке, кефире, сыворотке, воде и даже аквафабе. Добавив в тесто разрыхлитель можно получить пышные блины. Дрожжевые блины выходят пористыми и очень нежными, ломкими. Бездрожжевые плотные и эластичные, они идеально подходят для фарширования.
Для веганов и постящихся людей, также существуют рецепты приготовления блинов исключающие в составе продукты животного происхождения. Блины можно готовить не только из привычной многим пшеничной муки, но и использовать в качестве альтернативы овсяную, гречневую, рисовую, кукурузную, нутовую, чечевичную, гороховую муку и т.д. В зависимости от рецепта и ингредиентов, блины могут иметь разный вкус, цвет и текстуру.
У большинства блины ассоциируются с празднованием Масленицы. Этот праздник, родом из язычества, посвящен концу зимы и приходу весны, возрождению природы после зимней спячки, началу нового года (по-старому). Главным символом Масленицы считаются круглые как солнце блины. Принято готовить, есть и угощать блинами всю праздничную неделю, накрывать щедрый стол. Именно про этот период говорится в поговорке «как встретишь год, так его и проведешь».
Несладкие и сытные начинки
Блины с соленой начинкой могут стать полноценным самостоятельным блюдом на обед или ужин, а также послужить прекрасной горячей или холодной закуской, в зависимости от рецепта.
- Мясная – самая популярная и в то же время питательная. Блины хорошо сочетаются с мясом: их сладость не вступает в конфликт со вкусом начинки, а наоборот, делает более интересным. Вариаций приготовления мясных блинов множество. Это может быть отварное мясо, перекрученное и смешанное с карамелизированным луком, а может быть тушеный фарш с луком и томатным соусом. Если нужна максимально простая мясная начинка — отлично подойдет тушенка из банки. Еще одна простая, но очень вкусная мясная начинка — гуляш в подливе. Если в процессе приготовления начинка получилась слишком рассыпчатой, и ее сложно завернуть, можно добавить кетчуп, майонез, сметану или другие соусы. Эти ингредиенты способны подчеркнуть вкус мяса и изменить консистенцию.
- Начинка моментального приготовления, к тому же мега вкусная – ветчина и сыр. Проще не придумать. Ломтик ветчины и ломтик сыра, завернутые в основу – это вкусно. А если еще подрумянить на сухой сковороде (лучше гриль), вы получите хрустящую закуску и нежно-тягучим сыром. Ветчину легко заменить колбасой, сосисками и даже копчеными окорочками. Также в блины можно завернуть жареное с колбасками, сосисками или беконом яйцо, посыпанное тертым сыром. Такие конвертики удобно брать в качестве перекуса на работу и даже в дорогу. Они сытные, вкусные, хороши как в горячем виде, так и в холодном. И самый большой плюс – они не разваливаются, их удобно есть «на ходу».
- Лучшее начало дня – блинчики с малосольной красной рыбой. Изысканное сочетание: сладковатые блины, кисловато-соленый творожный сыр и малосольная рыбка. Делать такую начинку быстро и просто. Это блюдо отлично смотрится и в качестве холодной закуски. Для этого основу надо свернуть не конвертиком, а тонким ролом и перед подачей порезать наискось на несколько частей. Красная икра также отлично сочетается с творожным сыром в блинах и может стать отличной альтернативой рыбе. Форшмак из селедки — идеальная начинка для блинов, которая не оставит равнодушными ценителей рыбных паштетов. Консервы из рыбы — еще один вариант простой, но вкусной начинки.
- Творожная начинка. Творог надо чуть посолить, смешать с сыром или добавить немного сметаны. Сюда хорошо пойдет чеснок, всевозможная зелень, даже шпинат. Получается что-то похожее на турецкий соус дзадзики. Блины с таким наполнением можно подавать горячими и холодными. Эта идея придется по нраву сторонникам ЗОЖ и правильного питания, спортсменам, которые делают упор на протеиновые продукты.
- Для людей, придерживающихся растительного питания, также есть отличные варианты сытных соленых начинок из бобовых. Одной из наиболее простых веганских начинок для блинов является хумус. Как правило, его готовят из нута и кунжутной пасты тахини, с добавлением других ингредиентов. Такая закуска имеет текстуру паштета и способна хорошо насытить, ведь богата растительными белками. Однако, хумус можно приготовить и в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется не только нут, но и другие бобовые, включая горох, чечевицу, фасоль и маш. Вместо хумуса можно начинять блины и бобовыми, приготовленными по вашему любимому рецепту. Например, хорошо отварить фасоль, а затем слить воду и поджарить ее с луком и томатной пастой.
- Грибные начинки для блинов не менее популярны, чем мясные. К тому же, грибы отлично подойдут для веганов, вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. В качестве начинки могут использоваться как обжаренные грибы, так и маринованные. Если желаете что-нибудь посытнее, то грибы отлично сочетаются с мясными и сырными начинками, и особенно с бобовыми.
- Паштет, причем практически любой, станет идеальным дополнением к блинчикам. Любителям куриной печени понравится сочетание с паштетом, зеленью и маринованными огурчиками для сочности. Великолепно подойдет и яичный паштет с орехами. Вегетарианский паштет из тофу отличный выбор для вкусной и питательной начинки.
Лучшие сладкие начинки
Сладкие блинчики обычно подают на завтрак либо на десерт. Их очень любят дети и блины — это отличный способ накормить малоежек по утрам.
- И начнем с самого простого в исполнении и очень интересного варианта. Банан и шоколадная паста. Поверхность блина смазывают шоколадной пастой, а сверху кружочками или даже целиком, укладывают банан. Все это следует завернуть и вкуснятина готова. Чтобы сделать привлекательную десертную подачу, блюдо можно украсить шариком мороженого, полить топпингом, посыпать ореховой крошкой и добавить зеленый листик мяты. Вместо шоколадной пасты можно использовать ореховую пасту, например из арахиса, фундука, кешью и т.д.
- Творожная начинка в фаворитах и среди сладких. Творог – это так называемый «суперфуд», только он не такой модный, как авокадо или семена чиа. Блины с таким наполнителем очень вкусные, полезные и надолго обеспечивают сытость. Творог смешивают с сахаром, любыми фруктами или сухофруктами, можно даже просто с вареньем или мёдом. Еще проще вариант – купить готовую сладкую творожную массу или сырок и просто закрутить его в блин. Приготовление завтрака займет считанные минуты.
- Десерт, который способен покорить с первого вкуса, но с ним стоит повозиться. Блины с карамелизированными фруктами. Для него хорошо подходят яблоко, груша, персик, апельсин и другие не очень сочные плоды. Припущенные на сливочном масле с сахаром или медом, фрукты становятся нежными и приобретают карамельный вкус. Жидкость в процессе приготовления испаряется, и получается густой, очень вкусный карамельный сироп с фруктовыми нотками. Можно ввести немного крахмала, тогда масса получится еще более густой, похожей на мармелад.
- Следующий вариант – это энергетическая бомба. Очень вкусно, полезно и сытно. Блины с сухофруктами и орехами. Курага, чернослив, изюм и орехи с добавлением меда, понравятся многим. Причем здесь возможны варианты: все ингредиенты измельчить, влить мед или сгущенное молоко для связки. Или просто выложить целые кусочки сухофруктов и орехи на блин и просто закрутить в рулет. Разная будет не только консистенция, но и общее восприятие.
- Из разряда «достань из холодильника, смешай и наслаждайся» и эта начинка. Любой десертный мягкий сыр, будь то рикотта или максарпоне станет идеальной парой к клубнике, малине или другой ягоде. Такой вариант подходит для подачи в качестве десерта даже на праздничный ужин.
- Кремы также идеально подходят для начинки блинов. Заварной, сметанный, сливочный, шоколадный, белковый и др. отлично гармонируют со вкусом и текстурой блинов. Дополнив такое лакомство свежими фруктами и ягодами вы получите изумительный десерт.
- И последняя в списке, но не в рейтинге вкусов — начинка из вареной сгущенки. Она придется по душе истинным сладкоежкам. Такой десерт готовится в считаные минуты и с ней справится даже ребенок.
В этой подборке представлено лишь небольшое количество вкусных и простых блинных начинок. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можно заменять ингредиенты либо дополнять их по своему усмотрению. Не бойтесь экспериментировать! Чуточку фантазии и усилий позволят вам найти свои идеальные варианты как соленых, так и сладких начинок для блинов.
