Оливье — кто придумал, ингредиенты, как приготовить вкусный салат с курицей и свежим огурцом

Оливье считается традиционно праздничным блюдом. Это один из символов Нового года. Иногда кажется, что ожидание торжества посвящено скорее этому салату, нежели зимнему чуду. В чем заключается такой огромный спрос на угощение?

История создания «Оливье»

Помимо доступности продуктов и незамысловатого процесса готовки, блюдо славится историей создания. Изначально упоминания о салате были ещё со времён Древнего Рима. Однако «Оливье» на тот момент имел весомые различия с его современными аналогами: вместо майонеза ингредиенты заправлялись мёдом и уксусом, а сам салат практически полностью состоял из лука и петрушки, из-за чего тот имел насыщенный, зелёный цвет.

Что касается оригинального рецепта «Оливье», то такое блюдо появилось в 60-х годах XIX века. Приготовил его повар и, по совместительству, хозяин «Эрмитажа» – Люсьен Оливье, в честь которого и дали название салату. Изначально кулинар не ставил целью придумать то, что сегодня называется «Оливье». Ему хотелось создать нечто изысканное, что привлечет богатых посетителей. Методом проб и ошибок он приготовил салат «Майонез из дичи». Впоследствии его переименовали в честь повара.

Это интересно! Со временем Люсьен Оливье сделал блюдо достопримечательностью своего ресторана, однако до сих пор никто так и не раскрыл секретный рецепт салата – Люсьен до конца жизни хранил тайну приготовления «Оливье».

В 1904-м году всё-таки удалось раскрыть часть рецепта салата, в состав которого входили:

• 2 рябчика;
• язык теленка;
• паюсная икра;
• 25 отварных раковых шеек;
• свежий салат;
• полбанки пикулей — крохотных маринованных огурцов;
• половина банки сои;
• два огурца;
• каперсы;
• 5 яиц, сваренных вкрутую.

Современный салат «Оливье»

Сейчас блюдо сильно разнится с оригиналом. Хозяйки и повара всё чаще экспериментируют на кухне, отходя от традиций: меняют технику приготовления, убирают исконные продукты, заменяя их другими ингредиентами. Одно лишь остаётся неизменным – горошек. Его наличие и отличает «Оливье» от не менее известного салата «Столичный».

Блюдо славится широким разнообразием видов, из которых каждый желающий может подобрать салат по вкусу:

• классический салат;
• классический советский вариант;
• с горошком и колбасой;
• с авокадо и говяжьим языком;
• со свежими и солеными огурцами, и куриным филе (подробный рецепт смотрите ниже);
• с горячим сырным соусом и многие другие.

Однако, несмотря на множество подвидов блюда, современные салаты имеют отличительную особенность от оригинала – соус «Провансаль», рецепт которого Люсьен Оливье тщательно скрывал от посторонних. Занимательно и то, что степень остроты майонеза он подбирал в зависимости от опьянения посетителей: если люди в ресторане были пьяны, то заправка была острой и дополняла вкус алкоголя; если клиенты были трезвы, то соус делался нежным для того, чтобы посетители смогли прочувствовать всю гамму вкуса при помощи рецепторов.

К сегодняшнему дню рецепт майонеза «Провансаль» стал известен всем: в него входили масло оливы, сырые яичные желтки, французский уксус и горчица, которая и придавала салату Люсьена пикантности.

Причина популярности в странах бывшего Советского Союза

Люсьен Оливье был родом из Франции, где проживали его братья, которые также занимались кулинарией. Однако, в отличие от родных, повар решил подзаработать в Москве, где и появился «Эрмитаж». Именно с этого момента он открыл свой бизнес и начал достойно зарабатывать, вместе с тем привив русскому народу любовь к «Оливье».

Удивительно, что салат француза так привлек внимание народов других стран, что блюдо стало символ новогодней ночи 31-ого декабря!

Пошаговый рецепт салата «Оливье» куриным филе, свежими и солеными огурцами

Для приготовления салата «Оливье» понадобятся следующие продукты:

• 
  Свежие огурцы нарезать кубиками
• 
  Затем нарезать соленые огурцы. Благодаря миксу свежих и маринованных огурцов вкус и текстура салата будет более интересными
• 
  Затем мелко нарезать красный репчатый лук. Он придаст салату пикантность и хрусткость. Красный лук можно заменить любым другим неострым салатным луком
• 
  По желанию в салат можно добавить измельченный укроп, или другую любимую зелень, которая придаст блюду приятный вкус и аромат
• 
  Добавить консервированный горошек без жидкости. Также можно добавить отварной свежий или свежемороженый горошек. Заменить зеленый горошек в салате оливье можно консервированной кукурузой, фасолью, нутом и чечевицей
• 
  Тщательно помыть морковь и картофель от загрязнений. Затем отварить их на пару или в воде. Также можно запечь корнеплоды в духовке или приготовить в микроволновой печи. Готовую морковь почистить от кожуры и нарезать кубиками
• 
  Затем почистить готовый картофель и нарезать кубиками
• 
  Предварительно приготовленное филе курицы нарезать кубиками. Мясо можно готовить любым способом, отварить его, запечь либо обжарить на гриле. Филе курицы можно заменить другим любимым мясом, либо вареной колбасой. Для этого салата использовалась грудка из запеченной курицы целиком, приготовленной по этому рецепту.
• 
  Яйца, предварительно сверенные вкрутую, нарезать кубиками
• 
  Смешать все ингредиенты в глубокой емкости. Заправить салат майонезом, добавить любимые специи и посолить
• 
  Тщательно перемешать все ингредиенты и при необходимости отрегулировать вкус по своему усмотрению. Оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы салат настоялся и стал вкуснее. Хранить такой салат долго не рекомендуется. Приятного аппетита!!!

Калорийность одной порции (весом около 200 г) салата «Оливье» приготовленного по этому рецепту составляет приблизительно 227 ккал. При расчете калорийности учитывался диетический майонез, жирностью 33%. Если вы планируете добавлять обычный майонез, жирностью 67%, то и калорийность готового блюда будет выше.

Можно ли замораживать готовый салат «Оливье»?

Заморозка (особенно шоковая и сухая) является отличным способом сохранения свежести продуктов. Однако, после разморозки такой майонезный салат, как «Оливье» становится более водянистым и не таким вкусным как свежеприготовленный, ведь огурцы в нем стекают, а лук начинает горчить. С большой вероятностью такой салат не придется по вкусу. Тем не менее можно заморозить нарезанные ингредиенты без майонеза, огурцов и лука.

Для заморозки салата лучше использовать зип пакеты с застежкой и обязательно убрать из них лишний воздух. Также можно использовать герметичные контейнеры, в этом случае необходимо их заполнить салатом под самый верх. Если у вас есть шоковая заморозка, используйте ее, ведь она отлично сохраняет продукты. Размораживать нарезанные ингредиенты для салата лучше при комнатной температуре, без использования функции «Разморозки» микроволновки. Затем добавить салат недостающими ингредиентами и наслаждаться его вкусом.