Употребление рыбы важно для сбалансированного питания. Впечатляющий питательный состав и разнообразие способов приготовления делают скумбрию одной из самых популярных рыб в мире. Она является отличным источником омега-3 жирных кислот, а также содержит витамин B12 (почти 700% суточной нормы). Скумбрия богата такими минералами, как селен, медь, фосфор, магний и железо. В ней также есть небольшое количество витамина А, калия, цинка и натрия.
Благодаря отличным вкусовым качествам и минимальному содержанию костей, скумбрия отлично подходит для приготовления различных блюд. Ее можно варить, жарить, запекать в духовке, вялить, солить и даже коптить (смотрите рецепт: скумбрия горячего копчения).
Очень вкусно можно замариновать скумбрию в томатном соке с луком и специями для корейской морковки (подробный рецепт читайте ниже). Благодаря томатному маринаду и специям рыба приобретает удивительный вкус и очень нежную структуру.
- Скумбрия 600 г
- Лук красный 2 шт
- Сахар-песок 1 ст.л
- Соль по вкусу
- Кориандр (молотый) ½ ст.л
- Перец чёрный молотый 1 ч.л
- Паприка (копченая) ½ ст.л
- Томатный сок 400 мл
- Уксус 1 ст.л
- Масло растительное 1-2 ст.л
- Чеснок 1 ст.л
Для этого рецепта подойдет свежая или свежемороженая скумбрия. Перед приготовлением необходимо удалить внутренности и жабры у рыбы, а также тщательно промыть ее под проточной водой. Черную пленку в брюшке важно убрать, иначе из-за нее рыба будет неприятно горчить- Нарезать скумбрию кольцами, толщиной 2-3 см. Также можно разделать рыбу на филе и нарезать кусочками
- Плотно выложить рыбу в один ряд, для этого использовать глубокую емкость
- Нарезать красный лук кольцами, полукольцами либо соломкой. Красный лук можно заменить любым другим репчатым луком, который есть в наличии
- Выложить лук поверх кусочков скумбрии
- Затем необходимо подготовить специи для маринада: в отдельную емкость всыпать сахар. Для этого рецепта также можно использовать готовую специю для моркови по-корейски
- Добавить соль. Ее количество регулируйте по своему вкусу, учитывая соленость томатного сока
- Затем добавить молотый кориандр, он очень хорошо сочетается с рыбой
- Для остроты и пикантности всыпать немного черного и красного молотого перца (по желанию)
- Добавление копченой паприки придаст скумбрии легкий аромат и вкус дымка
- Перемешать все сухие ингредиенты
- Влить томатный сок. Если нет томатного сока, то можно использовать томатную пасту, кетчуп или томатный соус. На одну скумбрию понадобится около 2 ст.л томатной пасты, разбавленных в примерно 300 мл воды. Кетчуп или томатный соус также можно разбавить с водой. Еще отличным вариантом будет использование нарезанных мелким кубиком свежих помидоров. На одну рыбу будет достаточно около 300 грамм свежих томатов
- Добавить уксус. Его количество зависит от кислоты томатного сока и ваших вкусовых предпочтений. Если сок кислый, уксус можно не добавлять
- Затем влить растительное масло
- Добавить измельченный чеснок
- Тщательно перемешать все ингредиенты. Попробовать маринад на вкус и, при необходимости, отрегулировать при помощи — соли, сахара, уксуса и специй. Вкус маринада должен быть достаточно насыщенным и слегка пересоленным, чтобы скумбрия не получилась пресной
- Залить рыбу и лук маринадом. Накрыть форму герметичной крышкой либо обмотать пищевой пленкой. Оставить скумбрию мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов
- Очень вкусная скумбрия по-корейски в томате готова. Приятного аппетита!!!
Общая калорийность готового блюда с учетом скумбрии, лука и маринада составляет 1728 ккал (приблизительный вес 1,2 кг). Маринованная по этому рецепту рыба отлично сочетается с запеченным картофелем, сушеным хлебом, супами-пюре, овощным рагу, легкими салатами. Томатный маринад можно использовать в качестве соуса. Скумбрию, маринованную в томате не следует хранить в холодильнике более 2 суток, при условии, что в ней достаточное количество соли. Хотя, учитывая ее невероятный вкус, хранить будет нечего!
