Соус тартар имеет насыщенный пикантный вкус и кремовую текстуру. Он отлично сочетается с морепродуктами, жареными/запеченными блюдами из рыбы и мяса птицы, а также с картофелем. Соус тартар можно использовать для приготовления бутербродов и заправки салатов.
Как правило, соус тартар готовят из домашнего майонеза, либо магазинного, с добавлением соленых огурцов, каперсов, оливок и таких пряных трав, как эстрагон и укроп. Однако, майонезный соус отличается повышенным содержанием калорий и не всем подходит.
Поэтому, если вам нужен более легкий, но вкусный соус к основным блюдам, ознакомьтесь с этими двумя разновидностями тартара на йогуртовой основе. Для приготовления соуса можно использовать йогурт, приготовленный в домашних условиях, либо магазинный.
Если у вас под рукой нет йогурта, его можно заменить сметаной, простоквашей и даже кефиром. Однако учитывайте, что при добавлении жидкой основы, и готовый соус в итого также будет жидким.
- Для тартара со свежим огурцом:
- Йогу натуральный без добавок 150 мл
- Чеснок 1 зубок
- Огурец свежий 100 г
- Сок лимона 1 ст.л
- Укроп 10 г
- Горчица 1 ч.л
- Сахар-песок 1 ч.л
- Соль 1 ч.л
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для тартара с солеными огурцами:
- Йогурт натуральный без добавок 150 мл
- Огурец соленый 100 г
- Чеснок 1 зубок
- Сахар 1 ч.л
- Соль ½ ч.л
- Перец чёрный молотый по вкусу
Тартар со свежим огурцом и йогуртом
Натереть свежий огурец на мелкой терке и высыпать в глубокую емкость- Затем натереть чеснок (также на мелкой терке), либо использовать чеснокодавку или мелко измельчить ножом
- Выжать сок из лимона (около 1 ст.л)
- Затем мелко измельчить любимую зелень (укроп, петрушку, базилик, сельдерей и т.д.) и добавить горчицу. Горчицу можно выбрать неострую либо острую, по вашему вкусу
- Посолить и посахарить. Для пикантности добавить черный молотый перец
- Затем залить все ингредиенты йогуртом и тщательно перемешать
- При необходимости отрегулировать вкус по своему усмотрению. Соус тартар с йогуртом и свежим огурцом готов. Приятного аппетита!!!
Тартар с соленым огурцом и йогуртом
- Натереть соленые огурцы на мелкой терке. Кстати, вот отличный рецепт хрустящих огурчиков, консервированных с лимонной кислотой
- То же самое повторить с чесноком, либо для него использовать чеснокодавку или мелко нарезать ножом
- Измельчить петрушку (либо заменить ее другой любимой зеленью)
- Добавить соль, сахар и, по желанию, черный молотый перец
- Залить йогуртом
- Тщательно перемешать и, при необходимости, отрегулировать вкус по своему усмотрению. Приятного аппетита!!!
Калорийность общей порции (около 300 г) соуса «Тартар» по этому рецепту составляет приблизительно 180 ккал. При этом особого отличия калорийности при приготовлении соуса со свежим или соленым огурцом нет. При приготовлении тартара на основе сметаны или майонеза, калорийность готового соуса может увеличится в 5 и более раз (в отличие от йогурта или кефира). Если использовать легкий майонез, калорийность тартара может быть больше в 3 раза, чем калорийность соуса на основе йогурта.
Приготовление соуса тартар в домашних условиях это здорово. Обязательно попробую сделать, так как при его приготовлении используются натуральные ингредиенты, а главное без добавления консервантов, и готовится быстро и легко.
Обожаю соус тартар, особенно с запечённой рыбкой или курочкой. Всегда готовила его из майонеза и солёных огурцов, но думаю стоит попробовать ваш вариант на йогурте или кефире со свежим огурцом. Должно получиться менее калорийно и надеюсь вкусно.