Как засолить и приготовить сало в коптильне горячего копчения в домашних условиях — рецепт с фото и видео

Сало является популярным продуктом питания. Его можно солить, жарить, запекать, коптить и даже варить. Горячее копчение — это хороший и простой способ приготовления сала, при котором оно насыщается приятным ароматом дыма и специй, а его текстура становится более нежной. Также рекомендуем ознакомиться рецептом скумбрии горячего копчения в домашних условиях.

Для начала необходимо выбрать качественный и свежий продукт, от этого напрямую зависит вкус готового блюда. Лучше отдавать предпочтение салу с прослойкой мяса, благодаря чему вы сможете наслаждаться разными текстурами в одном кусочке. Однако и чистое сало (без мясной прослойки), также будет очень вкусным после приготовления. Для горячего копчения также хорошо подойдет подчеревок (пузанина).

Перед копчением необходимо засолить сало. В этом рецепте описывается два простых способа посола сала для горячего копчения, а также шпигование:

• «мокрый» посол — это процесс засолки сала в жидком маринаде, с добавлением воды, соли, сахара и различных пряностей. Благодаря этому способу происходит быстрый и равномерный посол продукта. Пряности, которые предварительно подверглись нагреву при приготовлении маринада, лучше «раскрывают» свой аромат, и хорошо насыщают ним сало, но при этом делают его вкус приятным;
• «сухой» посол предусматривает засолку сала без жидкости, а только солью, и по желанию, пряностями. В этом случае значительно упрощается процесс посола, ведь не нужно готовить маринад. Такой способ посола отлично подойдет людям, которые не любят сало со вкусом каких-либо пряностей, а желают сохранить чистый вкус продукта с приятным копченым ароматом;
• шпигование представляет собой введение в сало каких-либо добавок (в нашем случае это чеснок и морковь) через глубокие надрезы. Благодаря шпигованию сало насыщается вкусом овощей и имеет привлекательный разрез.

Соблюдая пропорции, указанные в рецепте, вы получите готовое умеренно соленое сало, с легким и приятным вкусом пряностей. В готовом продукте хорошо ощущается дымок, но он не приторный. При необходимости вкус можно регулировать по своему усмотрению.

Копченое сало по этому рецепту очень хорошо сочетается с различными продуктами (например, подсушенным хлебом, горчицей, овощами). Неизменное сочетание сала с красным борщом также актуально и для копченого продукта. Очень вкусно запекать копченое сало с картошкой и т.д.

• Рецепт мокрого маринада для сала горячего копчения

• 
  Подготовить ингредиенты для приготовления рассола. На 1 один литр воды необходимо взять: соль — 50 г, сахар — 50 г, лавровый лист — 3-5 шт, перец черный горошком — 10-20 шт, перец душистый горошком — 5 шт, гвоздика — 3-5 шт, семена кориандра — 1 ч.л, чеснок сушеный 1 ч.л (или свежий 2-3 зубка)

• Если вы желаете получить более соленый продукт, то количество соли следует увеличить до 100 или более грамм на 1 литр маринада. Также рассол можно приготовить только из воды и соли без добавления специй и сахара.

• 
  Высыпать специи в кастрюлю и залить водой
• 
  Довести рассол до кипения, снять с огня и поставить остывать до комнатной температуры
• 
  Сало поместить в глубокую емкость
• 
  Залить сало остывшим пряным маринадом. У нас на 1 кг сала ушло около 1 л рассола
• 
  Поверх сала положить тарелку и поставить гнет
• 
  Примерно через сутки сало просолится и буде готово к горячему копчению

• Рецепт сухого маринада для сала горячего копчения

• 
  Засолить сало для копчения также можно сухим способом. Для этого нужно смешать любимые специи, например, черный молотый перец, лавровый лист, паприку, сушеный чеснок и т. п. с солью и сахаром. На 1 кг сала потребуется около 100 г соли и 2 ст.л сахара
• 
  Равномерно посыпать сало смесью из соли, сахара и пряностей

• При сухом посоле сала также можно обойтись лишь солью и не использовать сахар и приправы.

• 
  Завернуть сало в пергамент, пищевую пленку или пакет и отправить солиться в холодильник
• 
  Через 1-2 дня сало просолится и будет готово к горячему копчению
• 
  Очистить или промыть сало от излишков соли и приправ
• 
  Также сало можно по желанию нашпиговать морковью и чесноком
• 
  Проделать острым ножом в сале отверстия и нашпиговать нарезанной морковью и чесноком
• 
  Сало просолено и нашпиговано, теперь можно переходить к его копчению

• Процесс горячего копчения сала

• 
  Перед копчением необходимо хорошо просушить сало от остатков рассола или влаги. Чтобы ускорить этот процесс необходимо промокнуть сало бумажными полотенцами и повесить его на часик в хорошо проветриваемом месте

• Лишняя влага будет препятствовать равномерному распределению дыма по поверхности сала, что негативно скажется на внешнем виде копченого продукта.

• 
  Пока сало сушится засыпаем щепу в коптильню. Много щепы сыпать не стоит, так как копченое сало будет горчить. Мы использовали черешневую щепу, но вы можете брать другую на свое усмотрение (ольха, бук, груша, яблоня, вишня или различные миксы). Под щепу можно постелить фольгу, чтобы облегчить уборку коптильни после использования
• 
  Устанавливаем поддон для сбора жира. Мы насыпали в поддон слой соли, чтобы она впитывала жир с сала, предотвращая его горение и задымление. Также благодаря подстилке из соли значительно упрощается мытье поддона после копчения
• 
  Загрузить сало в коптильню. Чтобы максимально использовать пространство в коптильне, вместе с салом мы решили приготовить куриные окорочка горячего копчения
• 
  Коптить сало при температуре около 100 градусов Цельсия около 1 часа. Если у вас тонкое сало без мясных прожилок, то для его приготовления будет достаточно 35-40 минут. Через 10-15 минут после появления первого дымка рекомендуем открыть коптильню, чтобы выпустить старый дым
• 
  Сало горячего копчения готово, но есть его пока не стоит. Нужно оставить его дозревать на несколько часов в хорошо проветриваемом месте. Также перед употреблением копченого сала можно его поместить на пару часов в холодильник, чтобы оно застыло и легче нарезалось
• 
  Вот так аппетитно на срезе выглядит домашнее сало горячего копчения с мясной прослойкой. Приятного аппетита!!!

Калорийность 100 граммов копченого сала с прослойкой мяса составляет приблизительно 620 ккал. Если вы используете для копчения чистое сало, его калорийность будет выше. Поскольку сало является высококалорийным и жирным продуктом, его необходимо потреблять в умеренных количествах, чтобы не создать лишнюю нагрузку своему организму. К тому же, при регулярном избытке калорий вы можете столкнуться с быстрым набором веса.